Tuorejuustoiset porkkanakuppikakut

Minikokoiset porkkanakuppikakut ovat erinomainen vaihtoehto kokonaiselle porkkanakakulle. Ihastuttavan söpön ulkoasunsa ja helpon koristeltavuutensa lisäksi ne on helppo mitoittaa vierasmäärälle riittäväksi. Tuttuun tapaan kardemumma, kaneli ja inkivääri tekevät kuppikakkuihin mielettömän hyvän tuoksun, mehevyys on porkkanan ansiota.

Lautasliina: Duni & Vallila / Kattojen yllä


25 kpl pieniin muffinssivuokiin

Kuppikakkutaikina:

150 g sulaa voita
1 ½ dl sokeria
2 kananmunaa
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
3 tl kanelia
3 tl kardemummaa
1 tl inkivääriä

1,5 dl maitoa
5 dl porkkanaraastetta


1. Vaahdota keskenään sulatettu voi, sokeri ja kananmunat.
2. Lisää vaahtoon vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet. Sekoita varovasti puuhaarukalla.
3. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja maito. Kääntele taikina tasaiseksi puuhaarukalla, jotta vaahto ei hajoa. Annostele taikinaa paperivuokiin. Paista kuppikakkuja 225-asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuuttia.

Kuorrute:

60 g pehmeää voita
4 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
100 g tuorejuustoa

1. Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään. Pursota jäähtyneiden kuppikakkujen päälle ja koristele.

Sinihomejuustoinen jauhelihapiiras (gluteeniton)

Lämmin piiras on mitä parhainta iltapalaa, erityisesti reissusta palanneelle ja siellä hieman rähjääntyneelle. Täytteeseen lätkin kaikkea takuuvarmasti maukasta: jauhelihaa, punaista paprikaa ja mozzarellaa. Täytteen päälle ripottelin huoletta runsaasti sinihomejuustoa. Tuo joidenkin suuri inhokki on itselleni suuri rakkaus, joten sitä ei voi koskaan olla liikaa.

Pohjaan käytin vehnän sijasta tattaria, joka on gluteeniton vilja. Taikinan painelu vuoan pohjalle ja reunoille oli tahmaisempaa puuhaa kuin vehnän kanssa taiteilu, mutta sormien kostuttaminen auttaa taikinan asettelussa. Makuero tattarin ja vehnän välillä on selvä, joten se voi vaatia tattarin makuun tottumattomilta hieman harjoittelua.
Piiraspohja on kuohkea ja pehmeä, kiitos maitorahkan.

24 cm piirakkavuokaan

Pohja:

250 g maitorahkaa
125 g pehmeää voita
3 tl suolaa
3 dl tattarijauhoja
1 tl ruokasoodaa

1. Sekoita pehmeä voi ja rahka keskenään.
2. Lisää seokseen tattarijauhot, ruokasooda ja suola. Taputtele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte:

400 g jauhelihaa
1 punainen paprika
3 kananmunaa
2 tl suolaa
2 tl mustapippuria
200 g kermaviiliä
250 g mozzarella-juustoraastetta
125 g sinihomejuustoa

1. Ruskista pannulla jauhelihat ja pilkottu paprika. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
2. Sekoita kulhossa keskenään kananmunat, kermaviili ja mozzarella-juustoraaste.
3. Sekoita keskenään jauheliha-paprikaseos ja kermaviili-kananmunaseos.
4. Kaada täyte pohjan päälle. Ripottele päälle sinihomejuustoa.
5. Paista piirasta 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Tarjoile hieman jäähtyneenä.

Limettikuppikakut

Limetti on sitruunan tapaan monipuolinen hedelmä, joka löytää paikkansa niin juomista, ruoka-annoksista kuin leivonnaisistakin. Kirpeä limetti muodostaa yhdessä fariinisokerin kanssa näihin tuhteihin kuppikakkuihin mukavan makuliiton. Hienolla kuppikakulla pitää tietenkin olla tuorejuustohattu, johon on raastettu limetin kuorta.

Limettikuppikakut ovat osa Keiju LEIVONTAAN -leivontasivustoa.

10 kpl amerikkalaisiin muffinssivuokiin tehtynä

Kuppikakkutaikina:

150 g Keiju Leivontaan –margariinia

 3 dl fariinisokeria

2 kananmunaa

3 ½ dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

2 dl kermaa

2 limetin mehu

Kuorrutus:

60 g Keiju Leivontaan –margariinia

4 dl tomusokeria

2 tl vaniljarouhetta

2 pestyn limetin kuori

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1. Valmista kuppikakkutaikina vaahdottamalla sulatettu Keiju Leivontaan –margariini, fariinisokeri ja kananmunat keskenään.

2. Lisää taikinaan vehnäjauhot, leivinjauhe ja kerma.

3.  Lisää lopuksi limetin mehu. Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa taikinaa muffinssivuokiin. Jätä kohoamisvaraa.

4. Paista kuppikakkuja 225 asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuutin ajan.

5. Kuorruta kuppikakut vasta jäähtyneinä. Sekoita keskenään sulatettu Keiju Leivontaan –margariini, tomusokeri, vaniljarouhe, 2 pestyn limetin kuoret ja maustamaton tuorejuusto. Pursota kuorrutetta kuppikakkujen päälle.

Blondiet

 Valkosuklaisten blondieleivosten kera maistuu jäätelö tai marjaisa kastike. Näiden parissa ei tarvitse puuhastella kovinkaan pitkään, sillä valmistukseen menee ainoastaan muutamia minuutteja, paistoaikakin on vain vartti. Minä voisin tarjoilla näitä sieviä ja makeita leivoksia kesäisellä piknikillä tai sunnuntaipäivän teehetken herkkupaloina. 

Blondiet ovat osa Keiju LEIVONTAAN -leivontasivustoa.

Uunipellillinen

6 kananmunaa

3 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

6 dl vehnäjauhoja

250 g Keiju Leivontaan –margariinia

260 g valkosuklaata

1. Vaahdota keskenään kananmunat ja sokeri.

2.  Lisää vaahtoon leivinjauhe ja vehnäjauho.

3. Sulata miedolla lämmöllä kattilassa keskenään Keiju Leivontaan –margariini ja valkosuklaa. Kaada seos taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

4. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Paista blondielevyä uunin keskitasolla 175 asteessa n. 15 minuuttia. Paloittele jäähtyneenä.

Maissileipä

Jälleen yksi idea saada vaihtelua totuttuihin leipävaihtoehtoihin! Kokeile leipää, jossa puolet jauhoista on maissijauhoja. Maissijauhot tuovat leipään sekä väriä että vahvaa makua, ja taikinaan lisätyillä siemenillä saa aikaiseksi lisää ruokaisuutta. Viipaloi leipä hieman jäähtyneenä ja kasaa päälle haluamasi täytteet. 

Maissileipä on osa Keiju LEIVONTAAN -leivontasivustoa.

Leipävuokaan tehtynä

6 dl vettä

2 ps kuivahiivaa

2 rkl suolaa

5 dl maissijauhoja

5 dl sämpyläjauhoja

100 g Keiju Leivontaan – margariinia

esim. seesaminsiemeniä tai pellavansiemeniä

1. Lämmitä vesi n. 40-45 asteiseksi. Lisää veteen kuivahiivat.

2. Lisää suola.

3. Lisää maissijauhot ja sämpyläjauhot. Vaivaa taikinaa.

4. Lisää lopuksi sula Keiju Leivontaan -margariini ja siemenet. Vaivaa niin kauan, kunnes taikina irtoaa sormista ja kulhon reunoista.

5. Kaada taikina voideltuun leipävuokaan. Kohota taikinaa vedottomassa paikassa liinan alla n. 30 minuutin ajan.

6. Paista maissileioää 225 asteisen uunin alatasolla n. 45 minuutin ajan. Kumoa hieman jäähtyneenä.

Keijun satumainen porkkanakakku

Haaveiletko tuhdista, tuorejuustoisesta ja maukkaasta porkkanakakusta? Minäkin haaveilin, sitten toteutin tämän reseptin. Porkkanakakut ovat juhlan sekä arjen aatelisia, jotka maistuvat lähestulkoon kaikille ja jotka voivat korvata tavallisen kermatäytekakun missä tahansa riennossa. Ripottele halutessasi kuorrutteen päälle mantelirouhetta ja tarjoile.

Keijun satumainen porkkanakakku on  osa Keiju LEIVONTAAN -leivontasivustoa.

24 cm:n silikonivuokaan tehtynä.
Huomioithan, että muunlaiset vuoat tulee voidella ja korppujauhottaa.

Kakkupohja:

6 kananmunaa

6 dl fariinisokeria

6 dl vehnäjauhoja

1 ½ dl mantelijauhoa

2 tl kanelia

2 tl kardemummaa

2 tl inkivääriä

6 tl leivinjauhetta

6 dl raastettua porkkanaa

200 g Keiju Leivontaan –margariinia

Täyte ja kuorrutus:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

5 dl tomusokeria

100 g Keiju Leivontaan – margariinia

1. Valmista kakkupohja vaahdottamalla keskenään kananmunat ja fariinisokeri.

2. Lisää vaahtoon vehnäjauho, mantelijauho, kaneli, kardemumma, inkivääri ja leivinjauhe, sekoita.

3. Sulata Keiju Leivontaan –margariini ja lisää se taikinaan porkkanaraasteen kera. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada se kakkuvuokaan.

4. Paista kakkua uunin keskitasolla 150 asteessa n. 1 tunnin ajan. Varmista kypsyys puisella tikulla kakun keskiosasta: tikkuun ei saa jäädä raakaa taikinaa.

5. Jäähdytä kakku vuoassaan ja kumoa.

6. Valmista täyte ja kuorrutus sulattamalla Keiju Leivontaan – margariini. Sekoita sula margariini, maustamaton tuorejuusto ja tomusokeri keskenään.

7. Halkaise kakku. Levitä puolet täytteestä kakkupohjalle ja aseta toinen osa kakkupohjista täytteen päälle. Levitä loput täytteestä kuorrutteeksi kakun päälle.

Inkivääricookiet

Inkivääri, tuo monipuolinen vilustumisoireita ja kipuja helpottava apuri sopii erinomaisesti leivontaan - johan sen todistavat jo muun muassa vuotuiset joulupiparit. Niissä inkivääri on kuitenkin hyvin pienessä osassa muutaman teelusikallisen annostelumäärällään, joten oli paikallaan toteuttaa tämä resepti. Näissä inkivääricookieissa on 2 dl tuoretta, raastettua inkivääriä. Kooltaan cookiet ovat isoja ja sopivat nautittavaksi esimerkiksi teen kera.

Inkivääricookiet ovat  osa Keiju LEIVONTAAN -leivontasivustoa.

12 kpl isoja cookieita

200 g Keiju Leivontaan -margariinia
4 dl sokeria
2 kananmunaa
2 tl suolaa
7 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 dl maitoa
1 dl raastettua inkivääriä


1. Vaahdota keskenään sulatettu Keiju Leivontaan -margariini ja sokeri.
2. Lisää vaahtoon kananmunat ja suola, vatkaa kuohkeaksi.
3. Lisää vaahtoon vehnäjauhot, leivinjauhe, kardemumma ja kaneli. Sekoita.
4. Lisää taikinaan lopuksi maito ja raastettu inkivääri. Sekoita taikina tasaiseksi.
5. Lusikoi uunipellille leivinpaperin päälle isohkoja taikinanokareita. Jätä leviämisvaraa.
6. Paista cookieita 170 asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuutin ajan. Varo ylipaistamista, sillä cookieiden tulee jäädä hieman pehmeiksi.

Amerikkalainen omenapiiras

Ajatuksenani on jo pitkään ollut kokeilla amerikkalaisen omenapiirakan valmistusta. Tiedättehän tuon kannellisen piiraan, joka on kanelinen, maukas ja makea, toisinaan myös melkoisen korkea? Korkeutta piiraaseen saa lisäämällä omenalohkojen määrää ja sijoittamalla ne keskiosaan piirasta. Tämä minun tekemäni on hieman matalampi versio.

Amerikkalainen omenapiiras on osa Keiju LEIVONTAAN -leivontasivustoa.

21,5 cm:n vuokaan

Pohja ja kansi:

200 g Keiju Leivontaan –margariinia

5 dl vehnäjauhoja

1 ½ dl sokeria

2 tl vaniljarouhetta

Täyte:

1 kg hapahkoja omenia

1 sitruunan raastettu kuori

1 sitruunan raastettu mehu

2 rkl vehnäjauhoja

1 rkl kanelia

2 rkl fariinisokeria

1 nokare Keiju Leivontaan -margariinia

1. Valmista pohja- ja kansitaikina sekoittamalla keskenään sulatettu Keiju Leivontaan –margariini, vehnäjauhot , sokeri ja vaniljarouhe. Puolita taikina: toinen osa tulee piirakan pohjaksi ja toinen kanneksi. Painele pohjataikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

2. Tee omenista lohkoja ja asettele ne piirakkapohjalle.

3.  Sekoita täytteen sitruunankuori, sitruunanmehu, vehnäjauho, kaneli ja fariinisokeri keskenään. Kaada seos omenalohkojen päälle. Lisää omenien päälle vielä nokare Keiju Leivontaan –margariinia.

4. Painele kansitaikina täytteen päälle. Tee kansitaikinaan pistoja haarukalla.

5. Paista omenapiirakkaa 200 asteisen uunin alatasolla n. 30-40 minuutin ajan.

Mustikkabrowniet

Eipä aikaakaan, kun Suomen metsät ovat -ainakin toivottavasti- jälleen täytenä mustikkamerestä. Löytyykö pakastimestasi vielä viime vuoden mustikkasatoa? Tässäpä idea niiden pois käyttämiseen: mustikkabrowniet. Tavallisiin suklaisiin brownie-leivoksiin saa vaihtelua mustikan avulla ja tuopa mustikat levyyn myös kauniin kuvioinnin. Mustikat voi korvata myös muilla marjoilla, esimerkiksi vadelmilla tai herukoilla. 

Mustikkabrowniet ovat osa Keiju LEIVONTAAN -leivontasivustoa.

Uunipellillinen

3 dl fariinisokeria

6 kananmunaa

250 g Keiju Leivontaan –margariinia

300 g tummaa suklaata

2 tl vaniljarouhetta

2 tl leivinjauhetta

4 dl vehnäjauhoja

200 g mustikoita

1. Vaahdota keskenään kananmunat ja fariinisokeri.

2. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos ja vaniljarouhe kananmuna-sokerivaahtoon.

3. Sulata tumma suklaa ja Keiju Leivontaan –margariini keskenään kattilassa.

4. Lisää suklaa-rasvaseos taikinaan ja sekoita.

5. Lisää lopuksi mustikat ja sekoita taikina tasaiseksi.

6. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja tasoittele tarvittaessa lastalla.

7. Paista brownielevyä 175 asteisen uunin keskitasolla n. 20 minuuttia.

8.  Leikkaa jäähtyneenä paloiksi.

Porkkanawhoopiet

Nämä ovat todellisia minikokoisia porkkanakakkusia! Porkkanakakuille ominaiseen tapaan whoopie-kuoret on maustettu inkiväärillä sekä kardemummalla, eikä porkkanan määrässä ole pihistelty. Täyte on raikkaan tuorejuustoinen - kuten usein porkkanakakun kuorrutuskin. Jos siis porkkanakakun teko tuntuu liian suurelta urakalta, kokeile näitä todella porkkanaisia, pieniä leivonnaisia. 

Porkkanawhoopiet ovat osa Keiju LEIVONTAAN -leivontasivustoa.

20 kpl

Whoopie-kuoret:

2 kananmunaa

1 ½ dl fariinisokeria

3 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

1 tl inkivääriä

2 dl porkkanaraastetta

100 kg Keiju Leivontaan –margariinia

1 dl maitoa

Täyte:

60 g Keiju Leivontaan –margariinia

4 dl tomusokeria

2 tl vaniljarouhetta

100 g tuorejuustoa

1. Valmista whoopie-kuoret vatkaamalla sokeri ja kananmunat vaahdoksi.

2.  Lisää vaahtoon vehnäjauho, leivinjauhe, kardemumma ja inkivääri.

3. Sulata Keiju Leivontaan –margariini ja lisää se taikinaan. Lisää lopuksi maito ja porkkanaraaste. Sekoita tasaiseksi.

4.  Lusikoi uunipellille leivinpaperin päälle noin kahden euron kolikon kokoisia nokareita. Jätä leviämisvaraa.

5. Paista nokareita uunin keskitasolla 175 asteessa n.10 minuuttia. Varo ylipaistamista, sillä kuorien tulee jäädä hieman pehmeiksi.

6. Valmista täyte sulattamalla Keiju Leivontaan –margariini. Sekoita margariini, tomusokeri, vaniljarouhe ja tuorejuusto keskenään.

7.  Täytä whoopiet vasta jäähtyneenä: Levitä yhden kuoren tasaiselle pinnalle täytettä ja paina toinen kuori sen päälle.